Außenbetriebsleiter Achim Eberle, Kellermeister Bernd Henninger und Johann Fitz am Rittergartenweg

Die Weinlese startete dieses Jahr am 8. September mit unserem Sauvignon Blanc im Dürkheimer Abtsfronhof.

Die frisch gelesenen Trauben werden mit etwas Trockeneis gekühlt. Durch die niedrige Temperatur des Trockeneises wird ein frühzeitiger Gärbeginn verhindert.

Das aus reinem CO2 bestehende Trockeneis verdrängt zudem den Sauerstoff und verhindert eine Oxidation des Leseguts während der sog. Kaltmazeration - die kalte Maischestandzeit von 24 Stunden die das duftige Aroma im Sauvignon Blanc aus der Beerenhaut löst.

7. Oktober 2009: Die Fitz-Ritter Lesemannschaft bei der Jungfernernte des 2009 Pinot Noirs auf dem Dürkheimer Feuerberg bei sommerlichen 25°C.

Auf einen kühlen Frühsommer mit vielen bodendurchnässenden
Regenfällen folgte passend zum Reifebeginn ein sonnenverwöhnter und trockener Sommer. Auffallend gut ausgereift sind in diesem Jahr die Rotweine mit einer intensiven Färbung und viel Extrakt. Die anhaltende Trockenheit im September lässt uns entspannt abwarten, bis die Trauben für unsere Spätlesen und Großen
Gewächse das Reife- und Aromapotential voll ausgenutzt haben. In diesem Jahr hat Außenbetriebsleiter Achim Eberle mit dem wohl größten Weinberg-Team das unser Haus seit Jahrzehnten beschäftigt hat, den Weg zu kerngesunden, lockerbeerigen Trauben bereitet. Das Ziel sind naturbelassene, klar strukturierte Weine. Der Weg dort hin bedeutet Handarbeit und Sorgfalt im Weinberg
- auch eine wichtige Grundlage für die Umstellung auf den ökologischen Anbau, für die wir uns dieses Jahr entschieden haben.

Unsere beiden Azubis Jörn und Max mit Bachelor Matthias bei der Lese

Kellermeister Bernd Henniger ist zufrieden mit den kerngesunden Spätburgundertraben die Aussenbetriebsleiter Achim Eberle im Gutshof anliefert.

Die Trauben für unseren Spätburgunder Blanc de Noir werden in diesen kleinen Behältern transportiert. Beschädigungen der Beerenhaut werden dadurch verhindert und die helle Farbe des Weines wird ermöglicht.

Mit dem Refraktometer werden hier die Öchslegrade gemessen. Mittels Lichtbrechung lässt sich somit die Süße der Trauben bestimmen.

14. Oktober 2009: Lese des Kanzel Großes Gewächs mit 98° Öchsle.